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美國(guó)調(diào)香師對(duì)若干食用香料的評(píng)價(jià)

發(fā)布時(shí)間:2020-09-18 14:40閱讀次數(shù):
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    天然2,2'-(二硫二亞甲基)二呋喃 2,2'-(Dithiodimethylene)difuran, natural 來(lái)源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 3146,CAS# 4437-20-1,天然;天然存在——煮牛肉、面 包、咖啡和烤芝麻;香氣特徵——@1%:硫樣香氣,咖啡樣,焦香,燒焦的和輕微鹹香;嘗味特徵—— @0.1ppm:硫樣味道,咖啡樣,烤味和肉味;嘗味特徵——@0.5ppm:咖啡樣,燒焦味,蔥蒜味和烤牛 肉樣;建議應(yīng)用——它也被稱(chēng)為咖啡呋喃,該產(chǎn)品肯定會(huì)為幾乎所有咖啡、摩卡咖啡和可可食品香精增 添深色的烘焙特徵香。它也可以用來(lái)為烤豬肉、雞肉和牛肉中添加鹹香調(diào),並為肉汁、燉湯和湯類(lèi)食品 香精中添加風(fēng)味。


    天然香蘭基乙醚 Vanillyl ethyl ether, natural 來(lái)源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 3815,CAS# 13184-86-6,天然;天然存在——香莢蘭豆和葡萄 酒;香氣特徵——@100%:甜香,香蘭素樣,輕微丁香樣和樹脂香;嘗味特徵——@50ppm:木香味, 辛香味和輕微香蘭素樣,帶有一種三叉神經(jīng)的灼燒感;建議應(yīng)用——顧名思義,它是一個(gè)人們會(huì)期望能 夠為加糖餅乾增添魅力的化合物。事實(shí)是,它那種令舌頭有灼燒感的特性更適合用於生薑、黑胡椒、肉 桂、辣椒、墨西哥胡椒之類(lèi)的辣味食品香精,也能以一種「魔鬼似的」方式令酒精飲料食品香精更活 躍。


    天然3-辛烯酮 3-Octanone, natural 來(lái)源——Sigma-Aldrich公司;FEMA# 2803,CAS# 106-68-3,天然;天然存在——香蕉、羅勒、藍(lán) 莓、香檸檬、牛膝草、蘑菇、李子、大豆、留蘭香和百裡香;香氣特徵——@1%:蠟香,輕微薄荷香, 壤香和輕微藍(lán)紋奶酪樣,帶有一種橙皮香韻;嘗味特徵——@5ppm:蠟味,壤香味,輕微柑桔樣和藍(lán)紋 奶酪樣;嘗味特徵——@10ppm:蠟味,酮樣味道,土壤香味和藍(lán)紋奶酪樣;建議應(yīng)用——乳製品食品香 精,尤其是發(fā)酵乳製品是這種酮的主要應(yīng)用領(lǐng)域,包括藍(lán)紋奶酪、古貢佐拉奶酪、切達(dá)乾酪、酸奶油、 發(fā)酵黃油、酸奶、酸乳酒、酪乳和奶油乾酪。它還非常適合蘑菇食品香精。
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